Beschreibung

Selection #6

mittlerweile ist unser selection programm schon recht bekannt. dennoch hier kurz was uns nach 13 jahren arbeit mit mehr oder weniger den selben kooperativen dazu gebracht hat, das eine oder andere lot aus ganz neuen quellen zu beziehen.

der ausgangspunkt – unsere partnerkooperativen konzentrieren sich stets darauf, die qualität der bestehenden produkte über jahre hinweg mit unserer hilfe zu verbesseren. häufig fehlt hierbei die zeit für experimente. aus diesem grund haben wir uns entschlossen, sofern nicht anders möglich, die kaffees der sondereditions-linie über diverse importeure zu beziehen. um trotzdem die uns wichtige transparenz zu ermöglichen, werden wir immer die bezugsquelle des rohkaffees auf unserer verpackung deklarieren.

das ziel – einerseits mehr abwechslung für alle, andererseits euch zuhause die vielfalt an varietäten, fermentationsprozessen und länderspezifischen geschmacksprofilen nahezubringen. lasst uns gemeinsam lernen und genießen.

der produzent, der prozess – seit 2006 produziert die bayter familie auf ihrer farm el vergel in kolumbien kaffees und hat über die jahre eine liebe am experimentieren entwickelt. der guava banana ist einer ihrer bekanntesten kaffees und wächst als microlot in unmittelbarer nähe zu ihrer washing station, umrandet von guavenbäumen. dieser blend aus rotem und gelbem caturra wird einer 48-60 stündigen anaeroben fermentation unterzogen, gefolgt von einer stufenweisen trocknung und lagerung in silos um eine optimale restfeuchte der bohnen zu erhalten.

die röstung, das profil – der kaffee bringt jede menge rote, reife früchte, einen kräftigen körper und weiches mundgefühl. wir finden granatapfel, schwarze johannisbeere, weichsel. er hat eine feine säure die an mandarinen erinnert. diese lässt den kaffee trotz seines mächtigen körpers und reifer süße von bananen leicht am gaumen tanzen. im langen abgang kommt auch ein leichtes kakaoaroma hervor. wir haben festgestellt, dass ausgewogenste tasse dieses kaffee am besten durch eine recht flotte hell bis mittlere röstung zur geltung kommt, die sich sowohl als filter, aber auch als (sehr fruchtiger) espresso genießen lässt. Gerade einmal 120 kg haben wir von diesem tollen Kaffee. Wir rösten ihn in kleinen Chargen zu ca 8 kg und teilen die Packungen zwischen Webshop und kaffeefabrik mariahilf und wieden auf. Ist eine Charge verkauft rösten wir die nächste frisch.

Daher kann es sehr leicht passieren, dass in den Shops dieser Kaffee ausverkauft ist. Gerne vorher anrufen und zurücklegen lassen, wenn du nicht hier bestellen willst.