Beschreibung

Selection #4

damit uns nach fast 12 jahren nicht langweilig wird, werden wir von nun an versuchen euch regelmäßig spannende kaffees abseits unserer klassiker anzubieten. nummer 4 – das litschi kracherl zelebriert die warmen und floralen Töne des spätsommers und lässt uns an den letzten sonnenstrahlen im herbst festhalten. endlich wieder ein ordenlicher kracher! bereits beim ersten schluck werden die sinne von einem harmonischen tanz aus litchi, pomelo und rose umhüllt und zeigen uns wie verrückt kaffee doch sein kann. spritzig, komplex, ausgewogen und sauber bleibt er trotzdem in der tasse. die feine integrierte säure von hibiskus belebt den gaumen und verleiht dem kaffee eine erfrischende lebendigkeit, während gleichzeitig eine subtile süße von honig und ein hauch von kakao im abgang den genuss vervollständigen. das seidige mundgefühl und der lange nachgeschmack erinnern noch länger an den genuss. im filter auf jeden fall unserer favorit – als espresso grandios, wenn man säure mag.

der ausgangspunkt – unsere partnerkooperativen konzentrieren sich stets darauf, die qualität der bestehenden produkte über jahre hinweg mit unserer hilfe zu verbesseren. häufig fehlt hierbei die zeit für experimente. aus diesem grund haben wir uns entschlossen, sofern nicht anders möglich, die kaffees der sondereditions-linie über diverse importeure zu beziehen. um trotzdem die uns wichtige transparenz zu ermöglichen, werden wir immer die bezugsquelle des rohkaffees auf unserer verpackung deklarieren.

das ziel – einerseits mehr abwechslung für alle, andererseits euch zuhause die vielfalt an varietäten, fermentationsprozessen und länderspezifischen geschmacksprofilen nahezubringen. lasst uns gemeinsam lernen und genießen.

der produzent – juan pablo velez ist kaffeebauer in vierter gerenration und hat sich insbesondere mit seiner farm „finca la luisa“ in der region bolivar dem spezialitätenkaffee verschrieben. dabei ist ihm konsistenz und reporduzierbarkeit am wichtigsten, weshalb alle schritte der kaffeeproduktion pfleglich kontrolliert und durchgeführt werden. dieser modulated honey process hat es in sich. dabei werden die reifen caturra – kaffeekirschen 120h in einem stahltank unter co2-druck mazieriert. entwichene fermentationsflüssigkeit wird in dieser zeit sorgsam aufgefangen. nach dem depulping wird der kaffee erneut im stahltank mit einem gemisch aus der aufgefangenen fermentationsflüssig und frischem litchisaft für 72h fermentiert. danach wird der kaffee getrocknet und ist fertig für den export. 


die röstung – wir haben festgestellt, dass das spannende tassenprofil dieses kaffee am besten durch eine kurze, knackige filterröstung zur geltung kommt – was nicht heißt, dass er nur dafür geeignet wäre: im espresso kommt die spritzige säure sehr intensiv zum vorschein – wir finden das richtig spannend. wen das nicht stört, ist natürlich herzlich eingeladen es selbst zu versuchen. gerade einmal 60 kg haben wir von diesem tollen kaffee. wir rösten ihn in kleinen chargen zu ca. 7 kg und stellen alle packungen in den webshop. ist eine charge verkauft rösten wir die nächste frisch.

um absolute frische zu garantieren gibt es diese selection garantiert über den webshop. in den shops haben wir meist auch ein paar – aber mit hoher wahrscheinlichkeit, dass er nicht lagernd ist…