Beschreibung

unser aktueller jahrgang ist bislang der beste sumatra, den wir je hatten. typisch sein mächtiger körper und würzige aromen und dicht und cremig im mundgefühl dazu aber verspielte fruchtnoten und ein komplexes aromenspiel. ganz saubere tasse – für sumatra geradezu ungewöhnlich. zurückhaltend in der säure. für liebhaber von italienischen kaffees, die aber gerne auf robusta verzichten.

die permata gayo kooperative ist schon lange unser verlässlicher partner in der aceh provinz im norden sumatras. typisch für die region ist dieser kaffee ein wet-hulled, etwas frei als „nass geschält“ zu übersetzen. dabei werden die kirsche wie bei gewaschenen kaffees am tag der ernte gepulpt – schale und fruchtfleisch entfernt – und die bohnen in wassertanks fermentiert um das übrige fruchtfleisch entfernen zu können. nach einer ersten trocknung wird das sogenannte pergamino entfernt – eine dünne schale, die jede bohne umhüllt. üblicherweise passiert das erst am ende der aufbereitung, wenn der kaffee schon auf die für transport und lagerung notwendige feuchte von unter 12 % getrocknet wurde. hier hat der kaffee noch über 30 % feuchte und daher „wet hulled“. die idee dahinter ist den kaffee durch die entfernte barriere schneller zu trocknen, da das klima in dem bergen von sumatra für eine klassische trocknung zu feucht ist.